Chocolat

La sélection rigoureuse de matières premières dans leurs pays d’origine, les mélanges étudiés et équilibrés de masses de cacao de différentes origines ou encore les recettes scrupuleusement mises au point par notre équipe de Recherche et développement sont autant d’aspects qui garantissent un chocolat aux propriétés organoleptiques supérieures et à l’excellente maniabilité.

Pour garantir un chocolat de haute qualité, une technologie de pointe est habilement intégrée : Unigrà dispose en effet de plusieurs lignes de production spécialement dédiées au chocolat, qui intègrent toutes les technologies les plus modernes disponibles sur le marché, en accordant une attention toute particulière à chaque aspect du processus de production.

Des mélangeurs de haute précision assurent un dosage optimal des différents ingrédients. Des pré-raffineurs et des raffineurs à rouleaux (équipés d’un contrôle laser) garantissent la granulométrie correcte des produits. Les conches modernes contrôlent automatiquement la température et la durée du processus de conchage, ce qui permet d’éliminer l’acidité naturellement présente dans le cacao et d’obtenir le profil aromatique adéquat dans le chocolat.

Le moulage a lieu dans des tunnels de refroidissement pouvant atteindre 90 mètres de long, où le chocolat tempéré est refroidi lentement et uniformément, afin d’obtenir une cristallisation parfaite du beurre de cacao et de garantir ainsi un chocolat parfait.