L’école de l’innovation
L’école de formation pour les professionnels de l’alimentation.
Un élément crucial pour la croissance de chaque entreprise est l’investissement dans la formation : c’est l’objectif principal de notre école, « Unica ». Créée au sein de Unigrà, il s’agit de l’école de formation des professionnels de l’alimentation du monde entier.
Unica est le résultat de l’union entre des professionnels italiens et étrangers travaillant au sein du département R&D d’Unigrà. À partir d’une connaissance approfondie des ingrédients et de la meilleure expertise technique, l’école vise à apporter une nouvelle contribution innovante à l’industrie alimentaire.
Unica est le résultat de l’union entre des professionnels italiens et étrangers travaillant au sein du département R&D d’Unigrà. À partir d’une connaissance approfondie des ingrédients et de la meilleure expertise technique, l’école vise à apporter une nouvelle contribution innovante à l’industrie alimentaire.
Du chocolat à la boulangerie, de la glace à la cuisine, en passant par la pâtisserie, les cours proposés visent à apporter des réponses concrètes aux problématiques auxquelles le professionnel peut être confronté.
Les cours ont différents niveaux de difficulté, afin de permettre à chacun de s’inscrire à celui qui correspond le mieux à ses intérêts et à ses compétences.
Maîtres de l’excellence
L’une des pièces maîtresses d’Unica est le corps enseignant, qui comprend des maîtres de l’excellence.
Ils permettront aux professionnels présents de maîtriser les techniques les plus innovantes et de comprendre les dernières tendances du marché, dans une perspective nationale et internationale.
Manuel Baima
Maître pâtissier – En Italie, il a travaillé avec des chefs comme Andrea Zanin, Luca Landi et Andrea Berton. Il est ensuite parti à la conquête du monde : Espagne, Australie, Indonésie, Singapour, jusqu’à s’installer à Dubaï en 2013, aux côtés d’Enrico Derflingher, avec qui il a travaillé dans son restaurant de Taipei. Vainqueur de la Gelato Cup lors du sommet mondial de la cuisine italienne, il a travaillé en 2020 comme chef pâtissier exécutif de l’équipe du Skelmore Group à Dubaï. En 2021, il rejoint l’équipe technique d’Unigrà avec la marque Master Martini.
Francesco Drudi
Maître boulanger – Il a commencé sa carrière dans la boulangerie en 1987, dans l’établissement familial de Ravenne, où il est resté jusqu’en 2000.
Il a travaillé dans plusieurs pâtisseries en Émilie-Romagne, où il a perfectionné ses compétences en matière de pâtisserie.
En 2008, il est arrivé chez Unigrà en tant que démonstrateur technique et en 2010, il est devenu le chef officiel pour l’Europe de l’Est et l’Extrême-Orient. Il est revenu en Italie en 2015 en tant que démonstrateur technique Master Martini.
Nicola Musolino
Maître pâtissier – Maître pâtissier depuis 1975, il a commencé sa carrière en travaillant pendant plusieurs années dans les pâtisseries de Reggio Calabria. En 1994, il a entamé un parcours en tant que démonstrateur technique d’entreprise, ce qui lui a permis d’améliorer ses connaissances en matière de pâtisserie. En 2007, il rejoint l’équipe technique d’Unigrà avec la marque Master Martini.
Felice Siccardi
Maître pâtissier – Après quelques expériences dans des pâtisseries et chocolateries du Piémont, il entre en 1990 au Italian Gelato & Pastry Training Center au Nortongate Marketing de Munich. En 1999, il quitte son poste de chef de production chez Artesina S.P.A. « Atelier de pâtisserie italienne » et rejoint l’équipe technique de Master Martini.
Felice Nichilo
Maître pâtissier – Il a commencé sa carrière, de 2002 à 2006, à la pâtisserie « San Pietro », sous la direction du maître AMPI Pantaleo Dell’Olio. En 2006, il a commencé à travailler à la Pasticceria Rinaldini à Rimini. En 2008, il a remporté le championnat du monde de gelato au Sigep de Rimini, sous la direction du même maître Rinaldini. En 2010, il a commencé à travailler en tant que technicien en pâtisserie d’entreprise. En 2018, il a rejoint l’équipe technique GLF en tant que chef pâtissier.
Simone Valentino
Maître pâtissier – Simone Valentino a travaillé dans la boulangerie familiale depuis son enfance. Après avoir terminé l’école hôtelière, il a travaillé pendant quelques années dans des restaurants et des stations touristiques du Salento, et en 2019 il a quitté l’entreprise familiale pour faire face à sa première expérience à la Sigep, avec Unigrà en tant que support technique. Puis, il est entré chez Unica en tant qu’apprenti. En 2021, il rejoint l’équipe technique d’Unigrà avec la marque Master Martini.
Enrico Zolesi
Maître boulanger – Il a commencé sa carrière de boulanger à La Spezia, de 1995 à 2007.
En 2007, il est devenu technicien en boulangerie d’entreprise et a voyagé dans le monde entier pour de grandes entreprises.
En 2017, il a rejoint l’équipe technique de la boulangerie GLF.
Emanuele Racconi
Maître pâtissier – Né à Milan, il s’est spécialisé avec passion et dévouement dans les produits levés et les pâtisseries, en suivant de nombreux stages auprès de grands maîtres italiens. Depuis 2013, il travaille dans des pâtisseries et boulangeries historiques de Milan puis, en 2022, il rejoint l’équipe technique GLF en tant que boulanger.
Gabriele Piotto
Maître pâtissier – Depuis 1998, il travaille comme technicien pâtissier pour des entreprises alimentaires professionnelles. En 2008, il rejoint l’équipe technique d’Unigrà avec la marque Master Martini.
